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Datum:05.07.15
Titel:kaltesonne.de v. 04.07.2015: Bezug zur Erwärmungspause? Schweizer Käse leidet seit 10-15 Jahren unter einer zu sparsamen Lochung
Link:www.kaltesonne.de/news9-7/
Details1:Am 28. Mai 2015 löste die Schweizer Regierung in ihrem Presseportal ein Rätsel auf, das uns schon lange Kopfzerbrechen gemacht hat:

Das Rätsel um die Entstehung von Löchern im Käse ist gelöst

Löcher im Käse sind ein Blickfang, der nicht nur Kinder, sondern auch Erwachsene immer wieder von Neuem fasziniert. Viele traditionelle Käsesorten wie Emmentaler oder Appenzeller legen grossen Wert auf diese sortentypische Erscheinung. Doch wie und wo genau entstehen diese Löcher im Käse und wie schaffen es die Käserinnen und Käser Tag für Tag, den Prozess der Lochbildung so zu steuern, dass die Erscheinung der Käsesorten dem Idealbild entspricht? Eine neue Studie von Agroscope und der Empa zeigt, dass die Lochbildung in Käse alles andere als Zufall ist und löst das Rätsel, wie die Löcher in den Käse kommen.
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